Apakah mentega buruk bagi kita?
Alternatif mentega seperti margarin telah ada sejak lama, tetapi banyak yang mendapatkan popularitas pada 1980-an dan 1990-an selama kegemaran bebas lemak. Pesan kepada konsumen jelas: Lemak adalah musuh.
Ambil seri iklan semprotan mentega ikonik tahun 90-an yang menampilkan aktor dan model Italia-Amerika Fabio Lanzoni. Di dunia fantasi yang remang-remang, seorang wanita muda mengeluh (atau mimpitergantung iklan mana yang Anda tonton). Kejahatan mentega. Masukkan pria berambut panjang Lanzoni yang memegang botol semprotan margarin, dan bahkan dia akan berkata – “Aku tidak percaya itu bukan mentega!”
Apa itu mentega sehat?
Mentega bisa sangat cocok dengan diet sehat, kata ahli diet terdaftar Abi SharpMentega yang diberi makan rumput adalah mentega tersehat yang bisa dibeli dengan uang.
Sebelum kita masuk ke manfaat kesehatan mentega jenis ini, mari kita uraikan kandungan lemak mentega secara umum. Mentega sebagian besar terdiri dari lemak jenuh, meski ada persentase tertentu dari lemak tak jenuh tunggal. Sementara lemak jenuh secara historis dianggap tidak sehat, penelitian telah menemukan Tidak ada korelasi yang signifikan antara lemak jenuh dan penyakit kardiovaskular.
Namun, lemak tak jenuh sangat dihargai sebagai pilihan yang sehat – menyehatkan jantung dan meningkatkan lipoprotein densitas tinggi, atau kolesterol “baik”.
Mentega juga mengandung asam lemak rantai pendek seperti asam butirat yang bermanfaat bagi kesehatan usus dan potensi manajemen berat badan, kata Sharp. dia memiliki asam linoleat terkonjugasi, Asam lemak yang memiliki sifat anti kanker dan anti obesitas.
Saat mentega Anda berasal dari sapi yang diberi makan rumput, Anda mendapatkan lebih banyak manfaat ini.
“Karena sapi diberi makan rumput, bukan jagung, pakannya sendiri mengandung lebih banyak Vitamin K2 Dan rumput sebenarnya mengandung tingkat asam lemak rantai pendek dan omega-3 yang lebih tinggi, ”kata Sharp, menambahkan bahwa makanan jagung atau biji-bijian biasanya memiliki tingkat lemak omega-6 yang lebih tinggi.
Lorong-lorong toko kelontong memiliki mentega “ringan” yang dipasarkan agar lebih sehat daripada mentega biasa, tetapi Sharp mengatakan itu tidak sesederhana itu. Pada kenyataannya, mentega ringan hanyalah mentega biasa dengan udara atau air yang dikocok ke dalamnya untuk menahan bentuknya.
“Kalori dan lemaknya lebih rendah hanya karena encer,” kata Sharp. “Mungkin berhasil untuk menyebarkan roti panggang, misalnya, tetapi jika Anda memasak dengannya, Anda hanya perlu menambahkan lebih banyak minyak.”
Dan sementara mentega yang diberi makan rumput adalah pilihan paling sehat untuk disimpan di lemari es, Sharp mengatakan cara terbaik untuk memasukkan mentega dan minyak ke dalam makanan harian Anda adalah dengan mendapatkan variasi yang seimbang.
“Semua lemak dan minyak yang berbeda, termasuk mentega, minyak zaitun, minyak alpukat … semuanya memiliki profil asam lemak uniknya sendiri, dan masing-masing asam lemak ini memiliki manfaat uniknya sendiri,” kata Sharp. “Jadi kami tidak ingin terpaku pada salah satu dari mereka yang merupakan nilai tambah; idealnya, kami ingin mencoba untuk menjadi beragam mungkin.”
Misalnya, Sharp mengatakan dia mungkin bangun dan memasak sarapan dengan campuran mentega dan minyak alpukat atau minyak zaitun. Mentega memiliki titik asap rendah, yang berarti Anda tidak ingin memasaknya pada suhu tinggi, tetapi mentega memiliki manfaat nutrisi yang tidak ingin Anda lewatkan. Di kemudian hari, dia mungkin menggunakan minyak biji rami berkualitas tinggi dalam saladnya karena kaya akan asam lemak omega-3. Untuk mempermanis nanti, dia akan memanggangnya dengan minyak kelapa karena dia menyukai rasa yang ditambahkannya.
Memasak dengan minyak:Apakah minyak canola baik untuk Anda? Inilah pilihan tersehat untuk dapur Anda
Apakah Anda memerlukan suplemen nutrisi?:Definisi, manfaat dan informasi penting lainnya yang perlu diketahui
Apakah mentega buruk untuk Anda?
Tidak, mentega tidak buruk untuk Anda, meskipun pengganti mentega tentu saja Coba promosikan mentega sebagai tidak sehat selama beberapa dekade.
“Ini berasal dari masa ketika kita benar-benar belajar untuk takut akan lemak jenuh dan lemak secara umum … Ini adalah masa ketika margarin mendapatkan popularitas karena pesan yang beredar tentang lemak jenuh sangat buruk bagi kesehatan Anda,” kata Sharp .
Lemak jenuh Itu tidak secara langsung bertanggung jawab atas penyakit jantung atau kematian, dan dapat dimasukkan dengan aman ke dalam diet, menurut sebuah studi tahun 2022 yang diterbitkan dalam European Journal of Preventive Cardiology.
“Tentu saja kita tahu bahwa mengganti lemak jenuh dengan makanan tinggi serat atau lemak tak jenuh ganda bisa bermanfaat, tetapi kita tidak ingin menggantinya dengan karbohidrat olahan yang lebih tinggi yang kita pelajari sebelumnya,” kata Sharp.
Jika asupan natrium menjadi perhatian Anda, cobalah membeli mentega tawar agar bisa mengontrol jumlah yang dimakan.
“Mentega asin adalah sesuatu yang dibeli orang demi kenyamanan,” kata Sharp. “Secara umum, menurut saya yang terbaik adalah membeli produk tanpa garam lalu menambahkan natrium atau menambahkan bumbu setelahnya.”
Margarin versus mentega
Margarin adalah efek abadi dari ketakutan budaya diet akan lemak, kata Sharp. Ini belum tentu lebih sehat untuk Anda, bahkan jika Anda benar-benar “tidak percaya itu bukan mentega”.
“Saat kami membuat margarin, kami membuat lemak trans, jadi banyak margarin asli yang mengandung lemak trans,” kata Sharp. “Namun, sebagian besar margarin saat ini menggunakan teknologi berbeda untuk menghasilkan lemak trans, jadi itu bukan masalah besar.”
Lemak trans umumnya ditemukan dalam bentuk minyak terhidrogenasi parsial Meningkatkan risiko penyakit jantungstroke dan diabetes tipe 2.
Tidak ada yang salah dengan margarin yang tidak mengandung minyak terhidrogenasi parsial, meski tidak memiliki beberapa asam lemak bermanfaat yang dimiliki mentega biasa, seperti butirat dan asam miristat. Namun, margarin lebih rendah lemak jenuhnya daripada mentega.
“Jika dokter Anda memberi tahu Anda[mereka]ingin Anda mengurangi ketergantungan Anda pada lemak jenuh, margarin bisa menjadi pilihan yang bagus,” kata Sharp. “Tapi itu tinggi omega-6 yang kebanyakan orang masih terlalu banyak.”
Omega-6 adalah peradangan ketika Anda mengkonsumsinya dalam proporsi yang berlebihan dan tidak seimbang dibandingkan dengan asam lemak Omega-3. Pola makan Amerika Utara cenderung mengonsumsi lebih banyak omega-6, yang ditemukan dalam makanan olahan, kata Sharp, jadi kita tidak perlu mengonsumsi lebih banyak omega-6 daripada yang sudah kita lakukan.
Hal yang sama berlaku untuk mentega nabati atau mentega nabati yang sering dibuat dengan cara yang sama seperti margarin dengan menggabungkan air dan minyak. Jika Anda membeli pengganti mentega, lihat bagian belakang kemasannya untuk mengetahui jenis minyak yang dibuatnya.
Mentega nabati yang dibuat dengan alpukat atau minyak zaitun adalah pilihan yang lebih sehat, tetapi ketahuilah bahwa banyak perusahaan mempromosikannya Dibuat dengan minyak zaitun mengandung spread Sedikit minyak zaitun Kebanyakan minyak canola, minyak sayur, atau minyak safflower.
“Ini sedikit taktik pemasaran,” kata Sharp. “Jika Anda tidak nyaman memasak dengan banyak canola atau minyak buah sawit, Anda mungkin ingin menghindarinya.”
Temukan lebih banyak tips sehat untuk diet harian Anda:
“Pakar bir seumur hidup. Penggemar perjalanan umum. Penggemar media sosial. Pakar zombie. Komunikator.”
More Stories
cepat! Seseorang ambil buku dokter ini.
“AI membantu saya membuat anggur untuk peminum muda”
Pembaruan langsung dari peluncuran Starlink Falcon 9 di Cape